Química de los alimentos-Salvador Badui Dergal

Descripción

Desde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como científicos, en los distintos aspectos que se cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la química. Durante este tiempo transcurrido se profundizó y se enriquecieron muchos de los conceptos clásicos, mientras que surgieron otros y unos más se eliminaron; se desarrolló una gama más amplia de aditivos para uso de la industria; y algunos, prohibidos en el pasado, ahora son aceptados; nacieron los alimentos funcionales, los prebióticos y los probióticos; se identificaron y aislaron nuevos componentes de los distintos productos de origen vegetal y animal; algunos estudios sobre toxicidad se revocaron y fueron reemplazados por otros efectuados con procedimientos más confiables; la ingeniería genética se consolidó y se establecieron formas novedosas de producir y modificar la composición química de diversos cultivos; la soya pasó de ser una semilla para la elaboración de piensos a un producto recomendado por la Food and Drug Administration, de los Estados Unidos, para la prevención de algunos problemas de salud; se generalizó la producción y aplicación de un mayor número de enzimas comerciales; se establecieron nuevas recomendaciones para una dieta más saludable; amén de muchos otros cambios debido a distintas necesidades y formas de preparar y consumir los alimentos, aunado a un mayor entendimiento y exigencia del consumidor sobre los productos que ingiere. Esto también se ha reflejado en la modificación y adecuación de diversas legislaciones en el mundo que promueven una mayor información al público

TÍTULO: Química de los alimentos
AUTOR/ES:
Salvador Badui Dergal
IDIOMA: Libro en Español

Contenido:

Capítulo 1: Agua

Capítulo 2: Hidratos de carbono

Capítulo 3: Proteínas

Capítulo 4: Lípidos

Capítulo 5: Enzimas

Capítulo 6: Vitaminas y nutrimentos inorgánicos

Capítulo 7: Pigmentos

Capítulo 8: Aroma y sabor

Capítulo 9: Aditivos

Capítulo 10: Estado de dispersión

Capítulo 11: Tóxicos presentes en los alimentos

Capítulo 12: Leche

Capítulo 13: Soya

Capítulo 14: Alimentos transgénicos

Anexos

 

ENLACES DE DESCARGA

Contraseña:www.tulibrotecavirtual.com

Deja un comentario