La torta perfecta-Osvaldo Gross

Descripción Aunque la traducción literal del término “mise en place” sea “poner en el lugar”, es sabido que en gastronomía tiene otro significado: tener listos los utensilios e ingredientes que necesitamos para hacer una receta. Esta preparación previa es fundamental para todo profesional pastelero. Antes de comenzar cualquier receta, debemos hacer un repaso mental de los pasos a seguir y asegurarnos de que todo estará previsto al momento del inicio. De esta manera, los diferentes pasos de una técnica se secuenciarán con cadencia armoniosa y el producto elaborado se ajustará …

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Macarons- José Maréchal

Descripción Traído de Italia en el siglo XVI, por Catalina Medici, el macaron era en la época una pasta salada. La evolución del producto incorporaría los macarons en la pastelería. La receta del macaron, bizcocho hecho de almendras, azúcar y claras de huevo, se expandió rápidamente en numerosas ciudades francesas como Nancy, Amiens, Saint-Emilion y Montmorillon a partir del siglo XVII. Hoy en día es un símbolo mundial de una golosina ligera para picar y seduce a todas las papilas. Ésta pequeña torta redonda, a la vez esponjosa y crocante …

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El gran libro de la cocina italiana -Carlo Bernasconi

Descripción En el conjunto de las cocinas mediterráneas, la italiana vienen siendo desde hace muchos siglo es, una de las mundialmente conocidas. Se trata incluso de una cocina familiar en muchos lugares bien distantes entre sí, tanto en los estantes de los supermercados (espaguetis) como en el ámbito doméstico. estableciendo una comparación con países que presumen ofrecer una cocina mundial (China, España, India, Francia, México), se puede afirmar con total propiedad que cada día son millones y millones las personas que consumen pizzas y pasta en todo el mundo, dese …

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Grandes recetas para cocinas pequeñas – Marta c.

COCINA

Descripción Disponer de una cocina pequeña no significa que tengamos que  cocinar poco ni que debamos comer mal. Pero es innegable que hay recetas más adecuadas que otras: conviene preparar los platos con pocos ingredientes, de manera sencilla y sin ensuciar demasiados utensilios. Muchas de las recetas que encontrarás en este libro son de este estilo. De vez en cuando también encontrarás algún plato un poco más laborioso, porque tener una cocina pequeña no debe estar reñido con hacer un extra, si el plato lo vale y disponemos de tiempo …

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Guía completa de las técnicas culinarias

cocina

Descripción Los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo. Los más cualificados cocineros de Le Cordon Bleu han trabajado junto a Jeni Wright, una reconocida autora de libros gastronómicos, y el reputado chef francés Eric Treuillé, quien actualmente es el director de programación de Le Cordon …

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Las recetas de Sascha Fitness

Descripción Somos lo que comemos. Sí, ya sé que es una frase trillada y repetida hasta el cansancio, pero es la pura verdad. El estilo de vida fitness, que más que una moda es un modo, promueve una alimentación saludable en la que 90% de lo que consumes proviene de alimentos naturales no procesados, preparados por ti, y el restante 10% engloba todas aquellas “chucherías” y placeres que a todos nos gustan pero que debemos controlar para alcanzar el equilibrio. ¿Qué crees que va a reconocer mejor tu cuerpo? ¿Algo de la …

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